살아가는데 필요한 일상

가리는 조개구이에서 빠질 수 없는 조개 중에 하나인데요. 맛도 맛이지만 크기도 커서 먹는 보람이 있는 조개 중에 하나죠. 가리비는 전 세계에 비교적 골고루 분포해 있으며 바닷가 연안 및 깊은 바다까지 골고루 서식하고 있다고 해요. 우리나라에서는 참가리비, 국자 가리비,비단가리비 등의 총 12종이 발견되었다고 하네요. 그 중에서 동경 가리비는 특히 제주에서 많이 난다고 해요. 현재는 자연산도 자연산이지만 양식 기술이 개발 및 발전하여 많은 가리비들이 양식되고 있어요. 어망에 부표에 매단 채 얕은 물속에 띄어놓고 키우는 방식을 양식법을 사용해서 가리비가 흙에 닿지 않고 키운다고 해요. 양식 가리비와 자연산 가리비는 플랑크톤을 먹고살아서 별 차이가 없다고 하니 안심하고 드셔도 될 것 같아요. ◈ 가리비 칼로리..

배는 가을이 제철인 과일인데요. 껍질은 노란빛을 띠고 과육은 희고 단단하면서 아삭아삭한 시감, 시원한 단 맛, 풍부한 과즙으로 차게 먹으면 달고 시원한 과일이에요. 이 식감과 시원한 단맛으로 그리스 역사가인 호모는 ‘신의 선물’이라고 극찬할 정도의 과일이라고 해요. 우리나라는 삼한 시대부터 재배를 했다는 기록이 있을 정도로 전통적인 토속 과일인데요. 일제 시대 때 신 품종이 많이 들어왔다고 해요. 그 중 신고배가 유명하다고 해요. 신고배는 니가타현 품종인 ‘아마노가와’와 가나가현의 ‘초 주로’품종과의 교배로 만들어진 품종이라고 하네요. 현재는 전남의 나주시의 나주배가 세계적으로도 유명해요. 배는 알칼리성 식품으로 당분, 칼륨, 사과산∙주석산∙시트르트산 등의 유기산, 비타민B, 비타민C, 식이섬유 등 각종..

재첩은 백합목의 재첩과의 조개인데요. 중국, 한국, 일본 홋카이도 남부에 주로 강의 모래가 많이 섞인 진흙에 살아요. 재첩은 아무리 커봐도 다른 조개보다 작은 2cm 내외의 초소형 조개라 조개살이 목적이라면 너무 작아 먹을 것이 별로 없어 주로 육수를 내는 데 사용되고, 재첩국, 재첩된장국이라고 해도 재첩이 보통의 조개보다는 많이 들어가지요. 작고 볼품없어 보여도 단백질 함량이 높고 메티오닌이나 타우린 등의 아미노산이 많이 함유하고 있어 ‘입추 전의 재첩은 간장약’ 이란 말이 있어요. 우리나라에서는 주로 섬진강 중하류 지역에서 채취가 된다고 하는데요. 하동의 재첩이 유명해요. 과거에는 낙동강도 재첩 생산지로 유명했지만 낙동강하구둑이 들어서고 나서 환경이 변화되고 낙동강 오염으로 재첩이 크게 줄어들었다고 ..

마늘은 이집트가 원산지 알려진 여러해살이 외떡잎식물이에요.한나라 때 ‘장건’이 서역에서 들여와 이후에 한반도 및 인근 지역으로 전파됐을 거라 추정되고 있어요. 마늘은 한파 및 가뭄에 취약해서 온대 및 아열대 지역에서 재배를 한다고 해요. 요리에서 향신료 역할을 담당하는 채소여서 향신채, 향신채소라고 불리며 불교에서는 ‘오신채’중 하나로 꼽혀요. 우리나라는 세계적으로 마늘 소비량이 많은 나라 중 하나로 손꼽히죠. 한국인의 밥상에 빠지지 않기 때문에 예로부터 조상들은 냄새를 제외하고 모든 것에 이롭 다하여 ‘일해 백리’라고 불렸다고 해요. 마늘이 가지고 있는 알리네이즈 효소는 열을 가하면 알리신으로 바뀌지 못해 기능이 많이 떨어진다고 하는데요. 조리해 먹을 때 마늘을 깐 후 바로 조리하지 말고 한동안 놓아둔..

피망은 가지과의 채소인데요. 우리가 부르는 피망은 일본인들이 프랑스어를 따와 부르는 던 것을 그대로 따와 부르게 됐다고 해요. 피망을 보면 고추처럼 텅 빈 공간에 씨대를 가지고 거기에 씨를 가지고 있는데요. 피망도 고추와는 품종만 틀릴 뿐이지 같은 종이라서 그렇다고 하네요. 피망은 고추과이긴 하지만 스코필 함량이 적거나 아예 없다고 해요. 그래서 매운맛 보다는 은은한 단맛과 특유의 향을 기억하시는 분들이 많으시더라고요. 피망은 굉장히 풍부한 비타민C를 가지고 있는데요. 피망 1개를 다 드시면 성인이 필요한 비타민C 일일 요구량을 넘긴다고 하네요. 또한 베타카로틴이 풍부한데요. 일반적인 생으로 드시면 체내 흡수율이 적지만 기름과 같이 조리를 하게 되면 생으로 먹을 때와 다르게 더 많은 양을 체내에 흡수할 ..

봄부터 가을에 걸쳐 주로 나오는 대표적인 식용버섯 중 대중적이 버섯이죠. 현재는 재배가 쉽기 때문에 하우스 및 인공재배로 사시사철 마트나 재래시장에서 흔히 볼 수 있는 식재료예요. 표고버섯은 여러 가지 이름으로 불리는데요. ‘화고’, ‘동고’, ‘백화고’, ‘흑화고’ 등의 이름으로 불려요. 화고: 버섯갓의 표면이 그물 모양으로 갈라져 있는 표고버섯 동고: 버섯갓이 갈라지지 않은 일반적인 표고버섯 백화고: 습도가 낮은 상태에서 자라고 갓 표면이 갈라져 있는 표고버섯 흑화고: 습도가 높은 상태에서 자라고 갓 표면이 갈라져 있는 표고버섯 이렇게 여러 이름으로 불리고 ‘백화고’는 ‘흑화고’보다 더 값 비싸게 팔린다고 해요. 하지만 영양학 적으로 별 차이가 없고, 건조하면 맛도 별 차이가 없다고 하네요. 표고버섯..

청경채는 중국 배추 중 한 가지 품종인데요. 원산지는 중국 화중 지방이라고 해요. 죽순과 시슷하게 매우 희만 고유의 맛을 가지고 있는데요. 육수를 흡수하는 성질을 가지고 있어 아삭한 식감과 씹으면 육수를 뱉어내어 탕, 찌개, 뽁음요리등에 많이 쓰이는 채소이죠. 중국요리에서는 상당히 많이 쓰이는데요. 보통 날로 먹기보다는 기름에 볶거나 열을 가해 색감을 돋우고 아삭한 식감을 살리는 조리법을 많이 사용해 요리를 해요. 청경채는 주로 봄, 가을에 재배되었지만 최근 하우스 재배로 인해 연 중 생산되어 마트에서 쉽게 구할 수 있는 채소가 되었어요. 국내에서는 주로 지역에서 재배가 되는데 경기도 용인이 대표적인 청경채 생산지로 유명해요. 청경채는 상당히 풍부한 영양소를 가지고 있는데요. 칼슘, 칼륨, 엽산, 비타민..

양파는 수선화과 부추 속에 속한 식물인데요. 서아시아 또는 지중해 연안이 원산지라고 추측은 되지만 정확한 원산지를 알 수 없다고 해요. 우리나라에서는 서양에서 들어온 파라고 해서 ‘양파’라고 불리는데 북한에서는 ‘둥글파’라고 불린다고 해요. 양파를 오랫동안 보관하면 양파에서 파 줄기가 자라서 파 과라는 것을 알 수 있어요. 양파는 생으로 먹으면 매운맛이 강한데요. 이런 양파를 익히면 설탕의 단맛 이상으로 단맛을 낸다고 해요. 단맛을 내는 프로필메르캅탄이라는 성분이 많이 형성이 돼서 그렇다고 하는데요. 하지만 설탕의 자극적인 단맛이 아니라 은은한 단맛이라 대부분의 요리에 어색함 없이 어울려요. 단 설렁탕이나 곰탕 같은 구수한 맛을 내는 탕에 양파를 쓰게 되면 국물을 망치는 효과를 얻을 수 있어요. 양파는 ..

도라지는 초롱꽃과 에 속하는 여러해살이 풀인데요. 주로 온대지방 평지 및 해발 1,000m 정도의 산지 양지바른 곳에서 자라는 식물이에요. 다른 이름으로는 ‘길경’이라고 불리는데 한의약에서 약재로 쓰일 정도로 약성이 좋다고 해요. 뿌리를 식용 및 약재로 사용하는데 굵고 짧게 자라는 게 특징이에요. 도라지를 캐러 갔다가 ‘잔대’와 헷갈려 캐오는 경우가 있는데요. 도라지는 3개의 잎이, 잔대는 4개의 잎이 마주 나 있는 모습을 하고 있어 잎을 보고 구분이 가능해요. 도라지는 특유의 향과 씁쓸한 맛이 있는데요. 이 씁쓸한 맛 때문에 호불호가 많이 갈린다고 해요.하지만 도라지를 껍질을 깐 후 물에 불리면 이 씁쓸한 맛이 많이 중화되기 때문에 물에 충분히 불린 후 도라지 관련 요리를 해요. 만약 도라지를 차로 활..

비름은 인도를 원산지로 하는데요. 한해살이 풀이예요.우리나라에는 쇠비름, 개비름, 참비름 등이 자생하고 있어요. 생산시기는 원래 초여름부터 초가을까지였는데 재배가 용이해지면서 봄부터 가을까지 시장에 나오고 있는 나물이예요.옛날부터 지혈과 배앓이 등에 효능이 있어 약으로 쓰였고 각종 비타민 및 영양소가 풍부해서 ‘장수 나물’로도 불려요. 주로 무침, 국 등으로 요리해 먹는데요, 요새는 시금치보다 칼슘 함량이 높아 시금치 대용으로도 사용되기도 해요. 비름나물은 단백질과 칼슘, 칼륨, 철분 등의 무기질이 다량함유하고 있고 베타카로틴 함량도 풍부하고 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 나이아신 등도 풍부하게 함유하고 있어요. 특히 칼슘의 함량은 시금치의 4배이상을 함유하고 있다고 해요. ◈ 비름나물 칼로리..